Pour 4 personnes
1 kg de petits pois (du jardin si possible !)
350 g de riz (rond de préférence)
1 petit oignon
persil
beurre
huile d'olive
parmesan
sel et poivre, 1 pincée de sucre
Écosser les petits pois. Laver les cosses et les faire bouillir doucement dans 1 litre d'eau salée pendant 1 heure pour faire le bouillon.
Dans une marmite (de préférence en terre cuite ou en fonte), laisser dorer lentement l'oignon finement haché dans du beurre et un peu d'huile d'olive.
Ajouter les petits pois à l'oignon et y joindre 1 pincée de sucre et un peu de bouillon.
Verser une louche de bouillon (bouillant) et remuer très souvent avec une cuiller en bois ; verser une nouvelle louche de bouillon chaque fois que le liquide se réduit. Il faut éviter que le riz colle à la marmite.
Quand le tout est cuit, après 18 minutes environ, arrêter le feu et vérifier l'assaisonnement.
Ajouter une dernière louche de bouillon, encore un peu de beurre et une poignée de persil fraîchement haché.
Couvrir la marmite et laisser reposer 2 ou 3 minutes.
Remuer une dernière fois et servir avec du parmigiano fraîchement râpé.
Que boire avec ?
L'auteur du livre (voir ci-dessous) conseille bien sûr de servir un vin blanc local, un vin vénitien ! Nous avons dégusté ce délicieux risotto aux petits pois avec un saint mont Marquis de Seillan 2011… Très bel accord !
Ce livre, acheté à Nîmes en 2006, je l'ai emporté lors du trajet Pons/Nîmes la semaine dernière. Comme mon train a eu 1 heure de retard à l'aller et 2 au retour, j'ai eu tout le loisir de me régaler !
C'est donc dans le train que j'ai décidé de préparer un risotto dès mon retour au Palais de Palenne. Et c'est une première ! Je n'ai jamais été attiré par ce plat italien typique avant de goûter et d'apprécier le risotto de Maria (maman de Malou) à Nîmes…
Déjà dans le film La Grande Bellezza (voir message du 18 juin 2013) Jep (le héros) se délecte d'un risotto préparé par son éditrice ! Tiens, tiens !
Et dans notre potager, nos premiers petits pois ne demandent qu'à être cueillis… Jusqu'alors je ne les cuisinais qu'à la façon de ma Mémée — échalotes, carottes nouvelles, lardons…). Il était temps d'innover !
Voici un livre de recettes atypique ! En effet — on le devine dans le sous-titre — il est composé de recettes envoyées par des amis musiciens à l'auteur.
Philippe Beaussant avait déjà publié Mangez baroque et restez mince toujours chez Actes Sud… À vos casseroles ! Régalez-vous !
